中國(guó)發(fā)酵面食設(shè)備的發(fā)展前景
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2011-5-3
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(2)機(jī)械設(shè)備
機(jī)械設(shè)備由加水系統(tǒng)、和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)、擺放機(jī)、醒發(fā)汽蒸機(jī)和冷卻機(jī)組成，和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)基本上與組合設(shè)備類(lèi)似。
饅頭擺放機(jī)和醒蒸機(jī)是連續(xù)生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。由于從成形機(jī)出來(lái)的面坯很軟，下落的節(jié)奏不穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)整齊擺放比較困難，為此在成形機(jī)和傳送帶之間設(shè)置一個(gè)下料裝置，使面坯有一個(gè)緩沖的機(jī)會(huì)，從而使落到傳送帶上的單個(gè)饅頭面團(tuán)間隙基本一致，變形量為小，這種擺放機(jī)的缺點(diǎn)是只能擺放圓饅頭，而對(duì)方形、花卷、包子則無(wú)法適應(yīng)。
醒發(fā)段主要是電氣控制，溫度測(cè)量靠壓力溫度計(jì)，由其自身的電接點(diǎn)將溫度的變化轉(zhuǎn)化成電信號(hào)，控制電磁閥門(mén)以達(dá)到控制進(jìn)汽量的目的，并將根據(jù)季節(jié)的溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)，該控制基本上能使醒發(fā)室內(nèi)的溫濕度均勻，滿(mǎn)足工藝要求。電氣控制的另一任務(wù)是在生產(chǎn)過(guò)程中，一旦由于某種原因使汽蒸溫度下降，低于95℃，時(shí)間超過(guò)2min，電路能自動(dòng)切斷成形機(jī)和主機(jī)的電源，并啟動(dòng)報(bào)警電路，提醒操作人員采取措施。
3、自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)
主食工業(yè)化的高形式是自動(dòng)化生產(chǎn)。自動(dòng)化生產(chǎn)是指發(fā)酵好的面團(tuán)在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作
。
自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)由和面機(jī)、自動(dòng)切塊輸送裝置、自動(dòng)壓面機(jī)、自動(dòng)成形機(jī)、自動(dòng)擺放機(jī)、自動(dòng)醒蒸機(jī)、冷卻機(jī)、包裝機(jī)等組成。
自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)中自動(dòng)醒蒸機(jī)有隧道式和立式兩種。隧道式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于維修，工藝條件穩(wěn)定，但占地面積比較大；立式醒蒸機(jī)熱效率高，節(jié)能性強(qiáng)，占地面積小，但結(jié)構(gòu)相對(duì)比較復(fù)雜。目前，設(shè)計(jì)產(chǎn)量已達(dá)日產(chǎn)5-15萬(wàn)個(gè)。
知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，技術(shù)是關(guān)鍵，創(chuàng)新是靈魂，通過(guò)我們不懈地努力，持續(xù)不斷地技術(shù)、組織和管理的創(chuàng)新，將進(jìn)一步激發(fā)發(fā)酵面食品社會(huì)化的創(chuàng)新活力，并且不斷充實(shí)，不斷完善，堅(jiān)持以企業(yè)為主體，堅(jiān)持以科研與生產(chǎn)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出更多的具有我國(guó)自己知識(shí)產(chǎn)權(quán)的設(shè)備，將成功的發(fā)酵面食品成套設(shè)備推向市場(chǎng)。
2011年5月3日