過(guò)年做豆腐的樂(lè)趣
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-5-9 10:22:16
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豆腐算是一道家菜，尤其是在當(dāng)今的生活條件好的情況下，食用豆腐營(yíng)養(yǎng)健康。
豆腐在如今是很平常的家常菜，可是在窮苦的70年代，只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才做豆腐吃，平時(shí)能吃豆腐都是一種奢望，因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)候的經(jīng)濟(jì)物質(zhì)缺乏，不像現(xiàn)在只要有錢，想吃什么就都能買到什么。
那個(gè)時(shí)候要是吃豆腐，都是手工制作，做出來(lái)的豆腐也特別香。做豆腐先把黃豆泡水膨脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，濾去豆渣，加熱煮沸。再將豆?jié){盛入容器中，緩緩倒入石膏水點(diǎn)漿，只到出現(xiàn)豆腐花為止，形成豆腦。然后在豆腐模具筐內(nèi)攤上豆腐布，將豆腦盛入模具筐內(nèi)，將豆腦用豆腐布包好，加上壓蓋壓制，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。整個(gè)豆腐的制作過(guò)程，既是力氣活，又是技術(shù)活。不過(guò)累卻快樂(lè)著。
“臘月二十五，推磨做豆腐”。家里打的豆腐，一部分用來(lái)招待親戚，余下的夠一家老小吃個(gè)正月或更長(zhǎng)時(shí)間。母親總是變著花樣，將豆腐做成各色菜肴，溫暖了我們的胃，也溫暖了童年一個(gè)又一個(gè)并不富裕但卻充實(shí)快樂(lè)的日子。無(wú)論是拿豆腐煨肉，腌菜煨豆腐，還是用腌辣椒煎豆腐，蝦米丁煮豆腐，母親做的豆腐宴總是讓人吃得舍不得放碗。
記得我們小時(shí)候，一家人一年到頭是很少能吃到豆腐的。能吃到豆腐的日子，都是村里有紅白喜事和過(guò)年的時(shí)候。過(guò)年就像唱一場(chǎng)大戲，華麗喜氣，做豆腐是其中的一個(gè)重要角色，缺少了豆腐，就會(huì)缺少了很多過(guò)年的滋味。
過(guò)年做豆腐時(shí)，我都是全程幫忙，滿滿都是樂(lè)趣和溫馨。豆腐做成后，母親先會(huì)舀上一碗遞給我們，放進(jìn)白糖，一飽口福。為春節(jié)準(zhǔn)備的豆腐，只留一點(diǎn)新鮮的豆腐吃以外，其它的豆腐都做成了油豆腐泡，然后曬干留著待客。平時(shí)要是能吃上豆腐，那是非常美味的一道菜了。
如今的豆腐是一種大眾化食品，因?yàn)槎垢癄I(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富。豆腐中有豐富的硫胺素、核黃素。100克豆腐中含蛋白質(zhì)7.4克，脂肪3.5克，糖3克，鈣22.7克，鐵21克。這些是人體發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。其次，有藥用價(jià)值。對(duì)一些病癥有較好的防治作用。吃豆腐可以清熱、利尿、益氣、清脹、散血，對(duì)于哺乳期的母親奶汁少也有明顯效用。中醫(yī)用豆腐一斤、麥芽糖二兩、生蘿卜汁一杯煮后，一日兩次服用，可以治哮喘病。
現(xiàn)在的我也經(jīng)常喜愛(ài)買豆腐吃，可是再也吃不到母親親手制作的豆腐了，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐多數(shù)是由豆腐機(jī)器制做的，但那份母愛(ài)在心中永世難忘。