制作好腸粉什么重要？
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-4-9 10:11:17
在廣東地區(qū)，腸粉是常見的一種食物，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭寵愛”，可以說腸粉已經融入了廣東人的生活。
剛聽說腸粉時，總以為豬腸粉要在里面摻一腳，可沒想到它就是因為形似豬腸而得其名。常見的腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。在這道食物里，米皮才是要點，顯而易見制作米皮的腸粉機是重中之重。
腸粉中的米皮要求高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。用米的不同也會制造出風味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會將新米舊米混合磨漿，以結合兩者優(yōu)點，達到理想的品嘗體驗。因此，有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗該處腸粉優(yōu)劣的標準。
傳統(tǒng)制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風的窩籃腸粉是古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。
布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。將細密光滑的布作為下墊層，用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明，而后制成的腸粉細膩醇厚，口感十足。
為了提高腸粉的出品效率，抽屜式腸粉機“橫空出世”，鐵盤表面光滑平整，讓腸粉更加透薄，厚度均一，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠，霎時間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出，成為桌上靚麗的美味。
就是所謂的廣式河粉腸粉，讓廣東早餐更豐富多彩，令廣東飲食小吃倍加有名氣。