了解過紅薯粉皮的做法嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-10-18 11:25:39
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了解過紅薯粉皮的做法嗎？
粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。
粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產(chǎn)品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；干粉皮可貯藏、遠(yuǎn)銷。
紅薯粉皮就是其中的一種，其價(jià)廉物美，口味鮮美，常吃有延年益壽、健體養(yǎng)顏之功效。
紅薯粉皮用手工制作，將紅薯冼凈，經(jīng)磨粉機(jī)研磨、過濾、去渣、沉淀粉用清水調(diào)成糊狀，勻薄盛入金屬皿器，蒸熟后冷卻、切條、晾干而成。薯粉皮易熟，軟而香甜可口，是餐館酒店一道廉物美的佳肴。
紅薯粉皮又名"合粘"，這是耒陽人對紅薯粉皮的俗稱，只有當(dāng)?shù)厝寺牭枚?/p>
耒陽紅薯粉皮，可謂名揚(yáng)三湘。很多外地人到耒陽游玩，就愛帶的特產(chǎn)，除了茶籽油就是紅薯粉皮。
在耒陽鄉(xiāng)村，村村會做紅薯粉皮。立冬前后，正是紅薯收獲季節(jié)，人們把紅薯一擔(dān)擔(dān)挑到清澈的溪水邊，一個(gè)個(gè)洗凈，再把爛紅薯丟掉，把有疤痕的剔除，選出好薯，放到石磨里磨成薯漿，過濾，淘出薯渣，便成了潔白的淀粉，藏在大缸里。想吃或者趕價(jià)的時(shí)候，村民就架起爐灶，拿出錫做的蒸盤，在盤底搽上一層茶籽油，再把紅薯淀粉用清水稀釋，放在蒸籠里蒸。蒸時(shí)要掌握好火候，否則就會造成枯皮或者薄厚不一，影響外觀和質(zhì)量。蒸熟后，把錫盤一個(gè)個(gè)從鍋里取出，再憑手法的張力均勻把粉皮扯開，一張張掛在竹竿上晾曬，直到風(fēng)干了才取下，按照重量打成捆，一斤裝兩斤裝不等，這就是成品的"合粘"了。
在耒陽，紅薯粉皮做的好的當(dāng)屬小水人做的。天眼塘山巒翠綠，塘水清澈，全村百余戶人家，世代以栽紅薯、做"合粘"為業(yè)。天眼塘的"合粘"色澤光亮，白中泛青，晶瑩如玉，無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮，都不糊鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，是紅薯粉皮中的優(yōu)品。
隨著多年的工藝改進(jìn)，現(xiàn)在耒陽的一些鄉(xiāng)村也出現(xiàn)了可以大批量生產(chǎn)紅薯粉皮的機(jī)器，聽說是在廣東穗華食品機(jī)械購買的新型粉皮河粉機(jī)一機(jī)多能，也可作紅薯粉皮機(jī)來使用，生產(chǎn)效率比手工高出十倍。