腐竹是怎么制作的？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-9-2 14:36:51
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腐竹是我國(guó)傳統(tǒng)的大豆制品，它是將豆?jié){經(jīng)過(guò)加熱煮沸后，挑出表面形成的一層薄膜，再經(jīng)干燥或者烘干而成，可以說(shuō)是豆?jié){中精華部分集合而成。有的地方腐竹又叫腐皮、豆腐棍、豆棍、豆筋等，人稱(chēng)大豆中的“黃金”。
那么腐竹是如何制作加工的呢？
生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的腐竹，需要選擇上好的大豆作為原料，之后通過(guò)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備的相結(jié)合，經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、磨漿、過(guò)濾、制漿、煮沸、冷卻、干燥、檢測(cè)等多道工序加工而成，所用到設(shè)備包括磨漿機(jī)、過(guò)濾設(shè)備、腐竹機(jī)、熬煮鍋、干燥機(jī)等，食品安全、衛(wèi)生都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，且腐竹烹飪時(shí)久煮不糊，品味時(shí)鮮嫩且富有彈性。
此外，為了保證腐竹生產(chǎn)免受微生物污染，也有企業(yè)不惜成本投入大量資金，改造生產(chǎn)環(huán)境，采用無(wú)菌化生產(chǎn)車(chē)間，保證產(chǎn)品品質(zhì)安全，同時(shí)采購(gòu)先進(jìn)設(shè)備，如超微粉碎機(jī)，超微粉碎技術(shù)不僅能夠提高產(chǎn)品的細(xì)膩度，還可以使大豆小分子蛋白易于人體吸收。另外，建立先進(jìn)的檢測(cè)儀器的標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)室，原料采集到加工生產(chǎn)，再到包裝存儲(chǔ)、運(yùn)輸，各個(gè)環(huán)節(jié)都建立起了嚴(yán)格的操作規(guī)范，保證腐竹質(zhì)量安全。
除了先進(jìn)的超微粉碎技術(shù)，在腐竹生產(chǎn)加工中，腐竹機(jī)的應(yīng)用發(fā)揮著重要的作用。眾所周知，在腐竹加工過(guò)程中，非常耗費(fèi)時(shí)間、體力以及受氣候條件影響的環(huán)節(jié)，就是制皮、烘干。傳統(tǒng)制皮主要依靠人工從原漿表面形成一層薄膜挑出，對(duì)工人制皮技術(shù)要求較高，挑皮較快，腐竹難以成型，反之，則生產(chǎn)效率低，難以滿(mǎn)足規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的需要。