做肉丸有哪些技巧？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-8-18 10:32:50
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做肉丸的八大技巧：
1.魚紅
一般選用草魚的魚紅，加了魚紅的肉丸和沒加的，完全是兩樣東西，500克豬肉搭配100克魚紅即可，鄂菜里面，我們?nèi)馔梏~丸做的是真的好吃。
2.豬肉選擇
盡量選擇豬肉老活動的肉，吃著會更有勁道，而且要7分瘦3分肥的豬肉，老人愛吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式
大家有時間就在家里面剁肉吧，剁的會比絞肉機絞的更有勁道，而且味會長一些，但是現(xiàn)在專業(yè)廚師都很少有人這么做了，一般是用打漿機與肉丸成型機來做肉丸子了。
4.添加適量水
魚丸、肉丸都需要添加適量的水，才會讓肉丸吃著更嫩，炸出來的肉丸也更好看，500克豬肉，大概需要150克左右的清水。
5.給鹽
再攪拌肉丸的時候，我們就需要給食鹽了，先給食鹽，會讓肉丸吃著更勁道，如何判斷加的食鹽量足夠呢？如果攪拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下來，就證明食鹽給的到位了。
6.加適量紅薯淀粉和蛋清
先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻后，在加入適量淀粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會散。
7.朝一方向攪拌
做肉丸或魚丸忌諱的就是一會順時針攪拌，一會逆時針，我們在做肉丸時，必須堅持一個方向進行攪拌，不然肉丸會散的。
8.煮肉丸和炸肉丸即可
煮肉丸時，需要冷水下鍋，而炸肉丸時，需要油溫5-6成熱，下鍋進行炸制，在制作時，不要用鍋鏟隨便鏟動，而是慢慢晃動鍋，防止肉丸散了。