做腸粉什么才重要？是腸粉機(jī)器嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2019-6-30 8:29:57
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想在北方找一碗腸粉真是太難了，甚至在粵味餐廳的“花名冊”上都不一定擁有姓名。而在廣東地區(qū)，腸粉是極“市井”且無處不在的一種食物，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，與蔬果糕點(diǎn)在零食界“一決雌雄”，與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭寵愛”，可以說腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活。
剛聽說豬腸粉時，總以為豬腸要在里面摻一腳，可沒想到它就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名。常見的腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會認(rèn)為餡料是這道食物里的絕對C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重。
腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。用米的不同也會制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多人也會將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到更佳的品嘗體驗(yàn)。
制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。
做腸粉什么才重要？當(dāng)然腸粉機(jī)是非常重要的啦！
布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。將細(xì)密光滑的布作為下墊層，用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明，而后制成的腸粉細(xì)膩醇厚，口感十足。
為了提高腸粉的出品效率，抽屜式腸粉機(jī)“橫空出世”，鐵盤表面光滑平整，讓腸粉更加透薄，厚度均一，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠，霎時間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出，成為桌上靚麗美餐。