豆腐加工設(shè)備可做多種豆腐制品
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-2-27 8:51:30
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豆腐加工設(shè)備可做多種豆腐制品,比如水豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲等。
豆腐絲
豆腐絲加工工藝包括選料、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)鹵、壓型、擠壓、壓片、切絲、鹵煮等工序，一般涉及的的加工設(shè)備有磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、壓榨機(jī)、切絲機(jī)、鹵煮機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等等。值得注意的是，相比豆腐干，豆腐絲在壓榨工序?qū)毫r(shí)間、強(qiáng)力要求很高。需要將凝固后的豆?jié){用包布包好，放在壓榨機(jī)上擠壓，并提高壓力，直到壓不下去為止。這樣壓出的豆腐絲會(huì)厚薄均勻，口感勁道，彈性十足。
除此之外，還要格外注意切絲工序。需要用切絲機(jī)將壓好的豆腐片切成絲，注意不要切斷，否則直接影響豆腐絲的效果。不過，切絲機(jī)的使用，不僅切絲速度快、效率高，節(jié)約一定的人工成本，還保證切絲厚度均勻，不斷絲，誤差小，損耗率小。
豆干
豆干加工工藝包括選料、點(diǎn)漿、脹漿、上板、壓榨、切塊、半成品等多道工序。若是休閑豆干則需要焯白、油炸、串堿、鹵制、烘干、拌料、包裝、殺菌等工序，其中，所涉及的設(shè)備有豆腐機(jī)、煮漿機(jī)、壓型機(jī)、壓榨機(jī)、豆干油炸機(jī)、真空包裝機(jī)、豆干機(jī)等。值得一提的是，制坯是豆干關(guān)鍵所在，坯子做得不好，后續(xù)的加工再好都沒用。要根據(jù)所加工的豆干的特性從制漿、點(diǎn)漿、壓榨要格外注意。
點(diǎn)漿速度要快些，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的溫度為77℃左右。在豆腐腦壓榨時(shí)，要使用專業(yè)的壓榨機(jī)，剛開始?jí)毫Σ灰颂�，待豆腐泔水適當(dāng)排出、豆腐干表面略有結(jié)皮時(shí)，再逐漸增加壓力。
到豆腐干的含水量基本達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)，即可放壓脫榨。目前，市面上推出的豆干壓榨機(jī)利用彈簧預(yù)緊力自動(dòng)持續(xù)加壓，有利于豆花的凝固，保證豆干壓制的效果和風(fēng)味口感，提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量。