臘月二十五為啥要做豆腐?
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-11-29 8:34:15
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民諺稱(chēng)：“臘月二十五，推磨做豆腐�！泵袼讓W(xué)家表示，“豆腐”與“頭富”諧音，寄予了人們新年要富貴的心愿。
說(shuō)起“做豆腐”，實(shí)際上是人們準(zhǔn)備春節(jié)期間必備“年貨”的開(kāi)始。有人說(shuō)，“豆腐能治中國(guó)人的鄉(xiāng)愁、思鄉(xiāng)病。”春節(jié)盛宴即將開(kāi)始，菜單上怎能少了傳統(tǒng)年味--豆腐！
“做豆腐”習(xí)俗由來(lái)
據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。南宋朱熹在其《豆腐》詩(shī)中寫(xiě)到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布�！�
民俗專(zhuān)家解釋?zhuān)^(guò)去老百姓平時(shí)吃不上豆腐，認(rèn)為豆腐是“好東西”。而到了臘月二十五這天，大家做好豆腐儲(chǔ)備起來(lái)，以備正月里食用。因豆腐與“頭富”音相似，被寄予了新年要“富貴”的希望。
有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風(fēng)俗。究其因，是當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)灶王上天匯報(bào)后，玉帝會(huì)下界查訪(fǎng)，看各家各戶(hù)是否如灶王所奏的那樣，于是各家各戶(hù)就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過(guò)玉皇的懲罰。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，吃豆腐渣實(shí)則是古代生產(chǎn)力低下，沒(méi)有那么多好吃的，同時(shí)也是先民勤儉節(jié)約美德的寫(xiě)照。
吃豆腐：每天至少一塊
《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定，每天必須保證大豆的攝入。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議每天吃一塊豆腐，重量在150g左右即可。
在豆腐家族中，含鈣量少的是內(nèi)酯豆腐，南豆腐的含鈣量稍高，北豆腐更優(yōu)。而高鈣之王，則非“豆腐干”莫屬。用豆腐干代替肉炒菜，鈣含量會(huì)大幅提高。不過(guò)，豆腐干含鹽量高，吃前或烹飪前可用白開(kāi)水浸泡半小時(shí)，降低含鹽量。如果吃北豆腐，可以紅燒或者白煮蘸料，南豆腐可以用來(lái)做涼菜或者豆腐羹。如果不愛(ài)吃這些，也可以換成豆?jié){、豆腐腦等。
做豆腐：現(xiàn)在用豆腐機(jī)
傳統(tǒng)做豆腐是手工制作加工，現(xiàn)在做豆腐一般是豆腐機(jī)器了，主要是比傳統(tǒng)更快捷更省人力了，重點(diǎn)是工作效率更高些。