包子機廠家分享做包子時的一些小經(jīng)驗
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-6-21 8:35:55
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包子機做包子又快又好，但是用戶技術操作不到位，則會出現(xiàn)一些小問題，這就需要用戶加強包子機技術能力的培養(yǎng)學習。穗華作為包子機生產(chǎn)廠家在此分享一下做包子時的一些小經(jīng)驗，以幫助用戶妥當處理好。
一：蒸出的包子饅頭體積偏小
1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。
2、增加酵母量。
3、食糖，油用量過大，可適當降低比重。
4、醒發(fā)不足，延長發(fā)酵時間。
二：包子蒸好后嚴重收縮
1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。
2、面不到位，面筋網(wǎng)絡沒有充分形成，導致面團不好。
3、醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結露現(xiàn)象造成的。
4、發(fā)酵時間太短，在汽蒸過程中產(chǎn)生大量的氣體。
5、面粉過新，應固化和放置一段時間。
6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮。
三：包子皮心分離
1、火不夠大。
2、小麥儲藏時間太長。
3、面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。
四：包子內(nèi)部結構粗糙
1、發(fā)酵的問題。
2、面粉中酶活性較低。
3、包子排氣不完全和不均勻。
4、面粉本身質(zhì)量較差。
五：包子皮表面開裂
1、水量少。
2、水溫低，室內(nèi)干燥。
3、醒發(fā)濕度低。
4、成型時間過長。
六：包子蒸出起大泡
1、醒發(fā)濕度過大。
2、蒸時水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。
七：包子發(fā)酵慢
1、增加酵母量，保持溫度。
2、當面團表面溫度較低時，應用溫水和面。
八：包子饅頭表皮起皺
1、面粉筋度過高。
2、發(fā)酵不充分。
3、和面的面團不購松弛。
九：包子蒸出來粘牙
1、小麥過新。
2、汽蒸時間短。
3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水。
4、面粉中受損淀粉含量太高。
5、面粉筋度過低。
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