食品機(jī)械中與食品接觸之材料的選用
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2011-11-9
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【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】 食品機(jī)械中與食品接觸之材料的選用
金屬材料的使用金屬材料與食品接觸會(huì)受到酸、堿、鹽的腐蝕，這種腐蝕是電化學(xué)反應(yīng)(Fe＋2H＋＝Fe＋＋＋H2↑Fe(0H)2＋2H＋＝Fe2＋2H2OFe＋2HCL＝FeCL2＋H2↑2AL＋6HCL＝2ALCL3＋3H2↑2AL＋6N2OH＝2Na3ALO3＋3H2↑2AL＋3HgCL2＝2ALCL3＋3Hg)。
由于，金屬的表面被腐蝕后，再與食品接觸，就對(duì)食品構(gòu)成了污染，因此，在食品機(jī)械設(shè)計(jì)時(shí)，與食品接觸的金屬材料都習(xí)慣采用不銹鋼(Srainless.steel)。不銹鋼是具有耐酸、堿、鹽等介質(zhì)腐蝕作用的合金鋼，所謂“不銹”是相對(duì)的，實(shí)際上沒(méi)有哪一種鋼能在任何腐蝕介質(zhì)中都不生銹，只是在不同介質(zhì)中，腐蝕的程度和速度不同而已。此外，在高溫環(huán)境下食品與不銹鋼接觸，還要考慮不銹鋼材料中鉛和鎳的含量。這樣，在選用不銹鋼時(shí)，應(yīng)注意其各種牌號(hào)的特性。
非金屬材料的使用從成本和衛(wèi)生角度考慮，可采用其它材料代替不銹鋼，眼下合適的材料是聚丙烯(pp.polypropylene)這是一種高分子材料(－［－CH3－CH］N―)屬結(jié)晶性塑料，其力學(xué)性能如強(qiáng)剛度、硬度、彈性模量都優(yōu)于另一種無(wú)毒塑料―聚乙烯，它還具有優(yōu)良的耐熱性，在無(wú)外力作用時(shí)，加熱至150℃左右不變形，是常用塑料中唯一能經(jīng)受高溫的，材料。它與不銹鋼相比，在耐腐蝕和成本方面是優(yōu)勢(shì)，但在應(yīng)力和表面硬度方面不如不銹鋼。在食品機(jī)械中的許多部位可替代不銹鋼使用。此外，在與食品接觸的部位還可考慮使用陶瓷等材料。
2011年11月9日